Balkabağı Reçeli- Şekerlemesi
Birkaç gün önce yaptığım, balkabağı reçeli için bu isim yetersiz kalacak. Nefis bir reçel olmanın yanında, mükemmel bir tatlı ve şekerleme diyebiliriz ona.
Balkabağının en şeker hali desek de abartmış olmayız. Tatlı seviyorsanız, balkabağının bu tatlı ve çıtır halinden vazgeçemezsiniz.
Bu iddialı tatlıyı çocukluğumdan beri bilirim; babaannem bağdaki üzümlerden pekmez kaynatırken, bir taraftan da kireç suyunda bekletilmiş kabak dilimlerini pekmezin içine atardı. Kabaklar pekmezle buluşup, dışları çıtır ama içleri dolgun bir yumuşaklıkta kalır ve pekmez rengine boyanarak kazandan çıkardı.
Bu unutulmaz lezzetin izini sürerek geçen yıl kireçte pekmezli kabak tatlısı yapmış, güzel anılar eşliğinde sevdiklerimle paylaşmış, babaanneme “kireçte pekmezli kabak tatlısı yaptım” diyerek müjdeyi vermiştim. Yazın da aynı yöntemle, kireç suyunda bekleterek kayısı reçeli yaptım, reçel o kadar beğenildi ki kısa sürede bitti.
Şimdi de bahçede yetişmiş onlarca balkabağı varken, mutfakta yeni keşiflere çıkmanın tam zamanı diyerek balkabağından reçel, daha doğrusu şekerleme yapıyorum. Bu kez içinde pekmez kullanmadım.
Kabaklar yine bir gece kireç suyunda bekletildi ve bol şekerli şurubun içinde ağır ağır sabırla kaynatıldı. Sonuç; işte gördüğünüz gibi 🙂
Kabak şekerlemelerini Hindistan cevizine bulayıp, bayramda şeker yerine ikram edebilirsiniz, çok değişik olur. Kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum, böyle bir şey yok…
Malzemeler
1 kg. temizlenip dilimlenmiş balkabağı
1 kg. şeker
250 ml.su
Yarım limon suyu
Bir kilo kadar kireç topağı
Birkaç tane karanfil (isterseniz)
Uygulama
Kireç topaklarını hızlıca sudan geçirip yıkayarak, büyük bir cam kavanoza koyuyorum, üzerine 5-6 litre kadar su ilave ediyorum. Bir süre bekleyince (1 saat) kirecin dağıldığını göreceksiniz. Suyun üzerinde şeffaf ince bir tabaka oluşacak. Dipteki kireçleri havalandırmadan suyun bize yetecek kadar olan bir kısmını başka bir kaba alıyorum.
Kabakları temizleyip istediğimiz şekilde kesiyoruz. Ben çok sevdiğim, yuvarlak kesme aparatını kullandım. Gördüğünüz yerde alın, büyük marketlerde vardır sanırım, benimki ikea’ dan. Küçük küpler şeklinde de kesilebilir. Tamamen size kalmış, çok ince olmazsa daha iyi olur diye küçük bir püf nokta vereyim. İçinin dolgun ve yumuşak olmasını istiyorsanız biraz kalın dilimleyin.
Doğranmış kabakları hazırladığım kireçli suya koyuyorum. Benimkiler 12 saat kireçli suda bekledi. Sürenin sonunda, kabakları güzelce yıkıyorum.
Reçeli yapacağım tencereye, 1 kilo şeker ve 200 ml. su ilave ederek, ocağı açıyorum. Isı ve suyun yardımı ile şeker eriyor, bu sırada kabakları ilave ediyorum.
Balkabakları bir miktar su salıyor ama pişip yumuşamaları için bu gerekli çünkü çok az su ilave ettik. Suyu az gibi gelebilir ama reçel yaptığımızı unutmayın 🙂
Tenceredeki şurup koyulaşana kadar ve balkabakları biraz daha koyu renge bürünüp, şekerleme haline gelene kadar yaklaşık 1 saat hafif ısıda kaynatıyoruz. Bazı kabaklar çok su salabilir, o zaman pişme süresini biraz daha uzatmak gerekir. Arada test etmeyi unutmayın.
Balkabağı reçelini ocaktan indirmeden önce yarım limon suyu ilave ediyorum, yoksa bu kadar yoğun şekerle hemen şekerlenirler.
Ben bayramda misafirlerime balkabağı şekerlemesinden ikram etmeyi düşünüyorum. Üzeri Hindistan cevizine bulandığında nasıl da havalı olmuş değil mi?
Aysel hanım,
ziyaretiniz için çok teşekkürler, görüşmek üzere inş.
Merhaba, bloğumdaki eski yorumlara bakarken rastladım, takip ettiklerim arasındaydınız ama blospotdan wordpresse taşınırken sanırım güncel yazılardan habersiz kalmışım bir süre. Neyse Artık instagramda takibe aldım. Bu arada aynı yöntemle ben de bayramda kiraz şekerlemesi denedim ama başarılı olamadım. Kirazlar da Pembe beyaz sert kirazlardı ama olmadı. O kadar emek boşa gitti. Bu arada yeni paylaşımlar da çok güzel. Artık sık sık uğrarım meslektaşım sevgiler 🙂 http://bizimmutfakdan.wordpress.com/
funda hanım,
ziyaretiniz ve yorumunuz için çok teşekkür ederim…
Bende kabak şekerlemesini çok severim. Tombik tombik çok güzel görünüyorlar, elinize sağlık..
Minecigim cevap icin cok tesekkür ederim. Normal kirecse mesele yok o zaman. Detayli aciklamalarin icin ayrica cok tesekkür ederim.
Sevgiler..
Sevgili Tülin ciğim,
Ziyaretin ve güzel sözlerin için çok teşekkürler. Kireç, bildiğimiz kireç! Badana yapılan, inşaatlarda kullanılan…Şimdilerde toz olarak satılıyor sanırım. Benim hala işlenmemiş halde bulma imkanım var yaşadığım ilçede. Beyaz, irili ufaklı kireçten oluşmuş kaya parçaları bunlar. Suyun içine bırakıldığında çözünüyor.
Daha ayrıntılı bilgi yazacağım inş. senin mail adresine..
Sevgilerimle…
Mine hanimcigim merhaba,
bu nasil bir saheser recel görüntüsü! Bittim, bittim. Illa yemek isterim. Kirec topagi nedir? Internette bi bakindim ama reformhaus’lara, marketlere gidip soracagim. Ben zaten receli cok severim. Senin recel tariflerinede bayildim, ellerine saglik.
Sevgiyle kal.
hayırlı bayramlar canım tüm sevdiklerinle…
Mineciğim cevabın için çok teşekkür ederim, farketmemek mümkünmü, öyle güzel görünüyorlarki. bir keresinde iri taneli hindistan cevizine rastlayıp almıştım, sonra aynı markada bir daha rastlayamadım. aklına sağlık arkadaşım bu yöntemi ben de uygulayayım:)
ayrıca güzel sözlerin, desteğin için de çok teşekkür ederim, yüreği güzel arkadaşım, senin tariflerin de öyle güzelki, büyük bir keyifle takip ediyorum, hele yukardaki şekerlemelerde aklım kaldı:))
sevgiler…
Damağınızı, ruhunuzu ve çevrenizi tadlandıran, gerçekten güzel ve bereketli bir bayram diler sevgilerimi sunarım
Hatice ciğim, balkabağı şekerlemesinde kullandığım hindistan cevizini sormuşsun, sana bravo:) diyorum. Nasıl da farketmişsin iri taneli olduklarını:)) Normal hindistan cevizini eledim, böylece çok ince ve iri taneli olmak üzere iki farklı hindistan cevizi elde ettim. Ama bunu daha önce yapmıştım, şekerlemelerin üzerini tatlı olmayan bir şeyle kaplamak istediğimde aklıma geldi, uygulayınca çok da güzel oldu.
Minecim 2-3 gündür sitene girmedim neler neler eklemişsin. Yarım saattir onları okuyorum, ellerine sağlık.
Ben bu balkabaklarını çok sevdim. Kendime kadar yapacağım, ama kireç kısmı ile ilgili birşey sormak istiyorum. Kireç normal aktarlardan alacağımız kireç mi? Yoksa başka mı? Daha önce hiç denemediğim için bilemedim.
Sevdiklerinle, keyifli güzel bir bayram geçirmen dileğiyle. İyi bayramlar arkadaşım…
Sevgiler.
Mineciğim bu ne harika bir görüntü, denemeye cesaret edebilirmiyim bilmiyorum, ellerine sağlık canım. bir de hindistan cevizleri çok canlı ve iri taneli görünüyor, nerden aldın merak ettim?
Sevdiklerinle birlikte hayırlı bayramlar diliyorum…
sevgiler…
Sevgili Hatice,
Feriha Abla vesilesi ile seninle de tanışmak çok güzel canım, inşaallah görüşmek de nasip olur. Naneler bol su sever, çabucak büyürler inş. Sevgilerimle…
Serap cığım,
Güzel ve içten yorumun için çok teşekkürler canım, balkabağı şekerlemesi bütün övgüleri hakediyor gerçekten, tavsiye ederim. Ben bayram şekeri olarak ikram edicem inşaallah, sevgilerimle…
Ayyy Mineee,bu bana yapilirmi yahu? Cok canim cekti harika olmus tatli,annemde yapardi ayni tariften kirece basmadan olmuyor.Canim yaa süper görünüyorlar valla,ne diyecegimi sasirdim 🙂 ellerine saglik arkadasim…
Mine ablacığım ben Hatice, Feriha ablamdan selamınızı aldım çok mutlu oldum göndermiş olduğunuz nanelerin bir kısmını da balkonumdaki saksıya Feriha ablamla birlikte diktik çok teşekkür ederim bu arada şekerlemeleriniz harika görünüyor ellerinize sağlık.Görüşmek ümidi ile sevgiler….
Sevgili Ege,
güzel yorumun için teşekkürler. Fotoğrafı en kısa sürede ekliycem. kireç topağını, inşaat malzemesi satan ya da boya malzemeleri satan yerlerde bulabilirsiniz.
Sevgilerimle…
Tatlınız gerçekten çok hoş görünüyor. Elinize sağlık. Yalnız iki şey sormak isterim. 1. si nu yuvarlak kesme aparatı nasıl bir şey fotoğrafını eklemeniz mümkün mü? ikincisi kireç topağını nereden bulabiliriz?
Filizciğim,
Benim de aklım, sendeki hindistan cevizli toplu kekte kaldı. Kabak kireç suyunda bekletilince gerçekten farklı bir güzelliğe bürünüyor. Tavsiye ederim, ya da bana buyur gel :))
Sevgilerimle…
KABAGIN EN SAHANE HALI BU GORUNTULER SANIRIM
BAYILDIM ELLERINE SAGLIK CANIM
HEMEN KIREC BULMALIYIM DENEMELIYIM YADA SANA GELIYORUM
IYI BAYRAMLAR …SEVGILER
Aynur cuğum,
denemeni tavsiye ederim, çok nefis oluyor. Canım inşaallah görüşürüz ve ben sana daha neler ikram ederim. Hayırlı cumalar, sevgiler…
oy oy oyyyy 🙂 nasıl bir görüntü bu…
maaşallah diyorum …
kabak tatlısını bilirim ve çok severim..bu bambaşka bişi..
mutlu bayramlar şimdiden 🙂
Açtım sayfayı,gönüldaşıma hoşçakal diyeyim,sımsıkı sarılayım istedim..
Lakin bu güzelliği görünce,öylece kaldım,balkağınının bu halini çok sevdim!
Görüntüsünden belli,lezzet,nefaseti..
Denemek istiyorum inşallah 🙂 Ellerine,gönlüne sağlık canımcığım.
Şimdiden hayırlı,tatlı,cici bayramlar diliyorum!
En kısa zamanda tekrar kavuşmak üzere,sevgi ve selametle
Cuman mübarek olsun Minem
bende ilk anda başlığa dikkat etmeden Kemalpaşa tatlısı sandım kabak olduğunu farkedince gülümsedim:))
ellerine sağlık anneciğim de kayısı,patlıcan ve domates reçelini kireç topaklarıyla yapardı hakikaten muhteşem lezzetli oluyor dışı çıtır çıtır içi yumuşacık bayılırım bende ancak şekerim hiç balkabağının reçelini yada şekerlemesini yemedim şimdi senden görünce bunu muhakkak denemeliyim dedim balkabağı alırım ama kireç bulamayabilirim o yüzden annem Türkiye ye gidince ona söylerim yapar inşaallah daha olmadı sana gelince tadarım:)))
benim için ayır bir parça oldumu şekerm:D
şaka bir yana afiyet olsun canım
sevgiler
Cahide ciğim,
Tabi ki yapabilirsin canım, hatta daha güzelini 🙂
Ben yuvarlak şekilli kesen aparatı çok seviyorum, herşeyde kullanıyorum 😀 bu nedenle görünüş olarak kemalpaşa tatlısına benzemiş değil mi, ama bunlar daha küçük, bir lokmalık :))
Hayırlı cumalar arkadaşım, muhabbetle…
Derya cığım,
Bildiğimiz kireç, ama toz halinde değil, kireç topakları şeklinde olacak 🙂
Hayırlı cumalar, sevgiler…
Mineciğim hayırlı cumalar.Rahmetli anneannem yapardı kireçle reçelini ve şekerlemesini.Ellerine
sağlık muhteşem afiyetler olsun.Kireç bildiğimiz kireçmi:))Kocaman öpüyorum.
Mineciğim gözlerime inanamıyorum! Bu ne güzellik.başlığı okumasam,kemalpaşa tatlısı sanacaktım.Çok güzel görünüyorlar ya.Burada kireç satılan bir yer görmüştüm.En kısa zamanda almak istiyorum.Bakalım ben bunu yapabilir miyim 🙂 Ellerine sağlık mahirem.
Hayırlı cumalar dilerim…
Mineciğim,hayırlı cumalar,
şekerlemelerinin methini duydum geldim 🙂 gerçekten harika görünüyorlar,eline sağlık,sevgiler…
Çiğdem ciğim,
Balkabağı az şeker ile pişirildiğinde benim damak tadıma uymuyor. Ben şerbeti damlayan kabak tatlısını çok seviyorum. Az yiyeyim ama tam yiyeyim :)) Bu yaptığım balkabağının şekerlemeye dönüşmüş hali. Kireç suyunda beklediği için dışlarında ince bir çıtır katman oluşuyor, içi de şekere doymuş yumuşak bir yapıda. Hiç böylesini yedin mi bilmiyorum ama bence balkabağında son nokta budur :)))
Sevgilerimle, şimdiden iyi tatiller, iyi bayramlar…
Minecim bu ne güzel bir görüntü ellerine sağlık.Ben de 3-4 sene önceye kadar balkabağını sevmezdim bir arkadaşım gitmiştim, çok güzel geldi tadı o gündür ben ve eşim severek yeriz ama çok güzel pişirebildiğimi söyleyemem 🙂 Sanırım bunda biraz da kabak suçlu olabilir değil mi ???
Sevgiler
bal kabağını sevmiorum ama bu şekerlemeler beni mest ettiii…!
Minecim bunlar ne kadar güzel mamalar böyle:)
Ben kabağı pek severim ama evde benden başka seven olmadığı içinde pişirmem annemde yerim:))
Ama bu tarifle belki kabağı sever bizimkiler he nedersin? :)))