Böğürtlen Soslu Cheesecake (Peykek)
Her seferinde farklı bir tarifle çiz kek yapmaya devam ediyorum. Daha önce vişne soslu cheesecake yapmıştım ve çok beğenmiştik; bu kez sevgili arkadaşım Aynur ‘ un tarifi ile mutfaktayım.
Cheesecake bizim mutfağımıza sonradan girmiş ama hafif lezzeti ile çok sevilip benimsenmiş, özellikle biz büyüklerin damak tadına daha uygun bir kek diye düşünüyorum. Çocuklara sevdirmek için belki bol çikolata soslu tariften denenebilir, biraz da şeker miktarını arttırmak gerekir.
Cheesecake nedir, nasıl ortaya çıkmıştır?
Kelime anlamı “peynirli kek” olan cheesecake, dünya mutfağı için yeni bir lezzet değildir. Öyle ki, tarihi Antik Yunan’a kadar dayanır. M.Ö. 776′da ilk Olimpiyat oyunlarında atletlere minik cheesecake’ler verilirmiş.
Günümüzde ise cheesecake tarifleri ülkeden ülkeye farklılıklar gösterecek şekilde değişmiştir. Cheesecake’ler, yapımında kullanılan malzemelere ve üzerine dökülen soslara göre de oldukça farklılık gösterir ama değiştirilemeyecek tek bir malzeme vardır, o da peynirdir.
Bununla birlikte kullanıldıkları ülkelere göre peynirler de farklılık gösterirler. New York stilinde genelde krem peynir, özellikle de Philadelphia marka krem peynir kullanılırken; İtalyan stilinde daha çok ricotta peyniri kullanılır. Almanlar ise quark peynirini tercih ederler.
New York stili cheesecake’in en önemli özelliği en temel malzemelerle yapılıyor olmasıdır. Sadece krem peynir, krema, yumurta ve şeker ile yapılır ve sossuz olarak servis edilir.
Cheesecake, New York’ta 1900′lerin başında popüler hâle gelmiştir. Günümüzde hemen her restoranın kendine has bir sunumu ve çok çeşitli cheesecake’leri vardır ama klasikleşmiş tadı ve sunumuyla New York stili cheesecake, her zaman menünün başköşesinde yer alır.
Böğürtlen soslu cheesecake tarifimi Eya’ da cheesecake şölenine gönderiyorum ve arkadaşıma başarılar diliyorum.
Malzemeler
Kek Tabanı
1 yumurta
75 gr. Tereyağ
3 yemek kaşığı şeker
150 gr. Un
Kek malzemesi
3 yumurta
400 gr. Labne (iki kutu)
3 yemek kaşığı un
Vanilya veya limon kabuğu rendesi(isterseniz)
1 çay bardağı şeker
Böğürtlen Sosu
1 su bardağı böğürtlen suyu
1 yemek kaşığı nişasta
3-4 yemek kaşığı şeker
Uygulama
Cheesecakekin tabanı için her zaman uyguladığım temel tarifi hazırlamakla işe başlıyorum. Tüm malzemeler ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlıyorum, merdane ile açarak 24 cm.lik kelepçeli kek kalıbına transfer ediyorum, kenarlarını biraz yükseltiyorum. 250 c de ısıtılmış fırında kızarana kadar 15- 20 dakika pişiriyorum.
Yumurta beyazı ve sarısını ayırarak, yumurta beyazlarını bir fiske tuz ilavesi ile çırpmaya başlıyorum, cheesecake de kullanılan bir çay bardağı şekerin yarısını yavaş yavaş yumurta beyazına ilave ederek oldukça katı bir kıvama geldiğinde bırakıyorum. Yumurta sarıları ile kalan yarım bardak şekeri çırpıyorum, bu noktada şekerin erimesi biraz zaman aldı, sanırım bir dahaki sefere pudra şekeri kullanacağım, elinizin altında pudra şekeri varsa onu kullanmanızı tavsiye ederim.
İki kutu yani 400 gr. Labne peynirini, suyunu hafifçe süzdürdükten sonra yumurta sarılarına ilave ediyorum, 3 çorba kaşığı unu da ekliyor ve hepsini güzelce mikserle karıştırıyorum, tüm malzemeler birbiri ile bütünleşiyor.
Yumurta beyazını bu karışıma ilave ediyor ve yavaşça karıştırarak, fırında kızarmış olan tabanın üzerine döküyorum. Üzerini düzeltip, fırın ısısını 170c ye getirerek fırına veriyorum. Isıya dayanıklı bir kap içine su koyarak onu da fırının alt gözüne yerleştiriyorum ki, böylece cheesecake in üzeri çatlamıyor ve daha güzel oluyor.
Cheesecake in üzeri hafif pembeleşip pişince fırını kapatıyorum ve fırın kapağını hafif aralık bırakarak yavaş yavaş soğumasını sağlıyorum, hemen fırından çıkarınca kekin çökme ihtimali olabilir.
Cheesecake soğurken; böğürtlen sosunu yapmak için, tüm malzemeleri bir kaba alıp, muhallebi kıvamında pişiriyorum. Sosu kekin üzerine uygularken cheesecake soğumuş olmalı, ama sosun mutlaka ılık olması gerekiyor.
Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra cheesecakekin tadına bakıyorum. Çok hafif ve harika bir lezzet, denemenizi tavsiye ederim.
