Muhallebili Güllaç

 

 

Muhallebili güllaç, hafifliği yanında sütlü tatlıları sevenler için iftardan sonra tercih edilebilecek harika bir tatlı. Evde yapımı oldukça kolay, ama bazı püf noktalara dikkat edilmezse güllaç yapraklarının yapışarak sertleşmesi durumu ile karşılaşılabilir.

Tatlının ara katında kullanılan muhallebiyi sade ya da damla sakızlı yapabilirsiniz, özellikle damla sakızlı muhallebi ile yapılan güllaç nefis oluyor.

Güllaç, yapraklarını tepsiye kat kat döşeyerek yapılabildiği gibi, porsiyonluk olarak da hazırlanabilir. Ben evatolyesi.com sitesinde gördüğüm porsiyonluk şeklini denedim bugün, oldukça büyük porsiyonlar oldu ama çok güzel ve pratik bir servis şekli vardı.

Sitedeki diğer tatlı tarifleri için buraya bakmanız yeterli…

Malzemeler

1 paket güllaç (12 adet)

1,5 litre süt

2 su bardağı şeker

Dövülmüş Antep fıstığı (süslemek için)

Taze meyveler (süslemek için)

Antep fıstığı ezmesi (isterseniz)

Muhallebisi İçin

2 su bardağı süt (500 ml.)

3 çorba kaşığı pirinç unu (50 gr.)

1/ 2 su bardağı şeker

1/ 2 su bardağı su

1 tutam tuz

Uygulama

Önce muhallebiyi hazırlamak istiyorum, çünkü güllaç yapraklarının içine koyabilmek için, pişirilmiş ve soğutulmuş olması gerekiyor.

Tencereye sütü, şekeri ve tuzu ilave ederek kaynamaya bırakıyorum. Yarım su bardağı suyun içinde pirinç ununu eriterek kaynayan süte ilave ediyor ve muhallebi kıvamını alana kadar karıştırarak pişiriyorum. Ocakta alınca, kare Borcum tepsiye ya da kare bir kalıba muhallebiyi aktarıyor ve soğuması için kenarda bekletiyorum. Soğuyunca, 12 eşit parçaya bölüyorum.

Diğer tarafta güllaç yapraklarını ıslatmak için 1,5 litre sütü ve 2 bardak şekeri bir kaba koyarak, ocağa alıyor ve şeker eriyene kadar ısıtıyorum. Şekerli sütü güllaç yapraklarının sığabileceği büyüklükte bir tepsiye aktarıyor ve soğumasını bekliyorum.

Güllaç yapraklarını teker teker tepsideki sütün içine batırıyor ve sütle hafifçe ıslatıyorum. Güllaç yaprağı tepside iken hızlıca kenarlarını ortaya doğru katlayarak kare şekli veriyorum.

Hafifçe sütü süzdürerek büyük bir servis tabağına alıp, muhallebiden bir parça karenin ortasına koyuyor ve üzerine de bir parça fıstık ezmesi yerleştiriyorum. (Bim den aldım) Muhallebi tamamen kapanacak şekilde güllacın uçlarını ortada birleştirerek bohça şeklinde katlıyor ve elimle ters çevirerek Borcam tepsiye yerleştiriyorum.

Bütün güllaç yapraklarını bu şekilde hazırladıktan sonra, tepside kalan sütü de üzerlerine döküyorum. Burada bir püf noktayı paylaşmak istiyorum; seçtiğiniz tepsi bütün güllaç karelerini tek sıra halinde almalı, sıkıştırmadan ve ikinci kat yapmadan yerleştirilmeli. Gerekirse ikinci bir tepsi kullanabilirsiniz.

Üzerine dökülen kalan sütün ise güllaç karelerini biraz aşması gerek, yeteri derecede yumuşaması için bu gerekli yoksa üst kısımları yeterince sütle buluşmadığı için, sert olacaktır. Sütünüz yeterli gelmez ise benim yaptığım gibi durumu kurtarmak adına üstte kalan kısmı ters çevirerek sütle yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

Yaklaşık bir saat sonra, sütü tamamen içine çeken güllaç karelerini süslüyor ve servise hazırlıyorum.

İftarda sağlıklı ve hafif bir sütlü tatlı tercih edenler için ideal bir tarif olduğunu söylemeliyim.

Sevdiklerinizle buluştuğunuz tatlı, mutlu iftarlar…