Salatalık Turşusu Yapımı (Kolay Kornişon Turşu)
Sonbaharda sanırım herkesin evinde bir turşu telaşı oluyordur, turşu ile arası çok iyi olmayanların bile kuru fasulyenin yanında salatalık turşusu aradığına eminim 🙂
Bu sezon tam 3 kere salatalık turşusu yaptım, birinci ve ikinci turda yaptıklarımı yemeğe başladık. Son alınan kornişon salatalıklar da birkaç gün önce turşu olmak üzere kavanozlarına yerleştiler.
Salatalık turşusu, daha doğrusu genel olarak turşu yapımı konusunda birkaç püf nokta var; bunlara dikkat edildiğinde çıtı çıtır, lezzetli turşularınızın olması çok kolay.
Öncelikle böyle kolay yapılabilen bir gıdayı hazır almanıza ya da marketlerde turşu suyu adı altında satılan yardımcı maddeleri kullanmanıza hiç gerek yok 🙂
Turşu için mümkünse cam kavanoz kullanmanız çok iyi olur. Bir litrelik cam kavanozlar çok ideal. Kullanmaya başladığınızda sadece o kavanozu açıyorsunuz ve diğerleri kapalı bir şekilde bekliyor.
Turşu yapacağımız malzemelerin taze olması tabi ki çok önemli. Özellikle pazarda kornişon salatalıkları ıslatarak satıyorlar, bunları almaktan kaçının bence. Hatta hiçbir sebzeyi ıslatılmışsa almayın derim.
Salatalık turşusu için kullanılan suyu kaynatıp soğutursanız çok daha iyi olur. Ben içme suyunu bile kaynatıp soğutarak kullandım.
Elma ya da üzüm sirkesi olmazsa olmaz. Sirke miktarının fazla olması turşuya ekstra lezzet ve dirilik katıyor. Ben evde yaptığım elma sirkesini kullandım.
Kullanacağımız tuz, iri deniz tuzu olmalı; sofralık tuzlar ile turşu yaparak riske girmenizi hiç önermem.
Aromatik bitkilerden sevdiğiniz birkaç tanesini kullanırsanız, harika turşularınız olur. Ben kornişon salatalık turşusu için en çok dereotu kullanmayı seviyorum. Kereviz yaprağı da müthiş oluyor. Bunun dışında defneyaprağı ve karabiber de yerinde tercihler.
Malzemeler
2 kg. kornişon salatalık
4 adet konserve kavanozu( 1 litrelik)
2 litre kaynatılıp soğutulmuş su
1 litre üzüm ya da elma sirkesi
6 çorba kaşığı iri deniz tuzu
2 çorba kaşığı tozşeker
Bir demet dereotu
Bir demet kereviz yaprağı
12-15 diş soyulmuş sarımsak
Uygulama
Öncelikle turşunun suyunu hazırlamak istiyorum. 2 litre suyu kaynatıp, içine 6 çorba kaşığı iri deniz tuzu ve 2 çorba kaşığı tozşekeri ilave ederek suyun içinde eritiyorum.
Kornişon salatalıkları elimle ovalayarak çok güzel bir şekilde yıkıyorum. Genellikle çamurlu oldukları için tırtıklı olan dış yüzeyinde hiçbir şey kalmamalı, sebze fırçanız varsa kullanabilirsiniz. Salatalıkların baş ve uç kısımlarını kesiyorum ve bıçağın ucu ile deliyorum. İnce uçlu mutfak bıçağı çok işime yarıyor.
Bu salatalıkları delme işlemi çok önemli; sakın ihmal etmeyin. Böylece turşunun suyu salatalıkların içine girebiliyor ve içinin de çıtır olmasını sağlıyor.
Ayıkladığım salatalıkları konserve kavanozlarına paylaştırıyorum. Dört adet kavanoz tam doluyor.
Her bir kavanozun üzerine 3-4 diş sarımsak, dereotu dalı ve kereviz yaprağı ilave ediyorum.
Kenarda bekleyen ve kısmen ılınan turşu suyunun içine 1 litre sirkeyi de ilave ediyorum.
Kavanozları, tam dolana kadar hazırladığım turşu suyu ile dolduruyorum.
Kapaklarını sıkıca kapatıp serin ve güneş almayan bir yere, kilere kaldırıyorum.
2-3 hafta sonra nefis turşumuz hazır oluyor. Denemeniz tavsiyesi ile şimdiden kolay gelsin…
Suna hanım merhaba,
ziyaretiniz ve yorumunuz için çok teşekkür ederim, beğenmenize sevindim, afiyet olsun…
Şimdiye kadar yaptığım turşular ya çok tuzlu yada tuzsuz mutlaka bir şeyi eksik olur üstü küflenir sonrada çöpe giderdi size çok teşekkür ederim turşu nasıl yapılır diye internette size rastladım iyikide rastlamışım bu kadarmı güzel olur turşu tadına bakan herkes bayıldı size minnettarım Allah razı olsun çok teşekkür ederim
Tarifinizi yaptim harika oldu tursu citir citir…tesekkurler 🙂
ayşegül hanım,
geç cevap yazdığım için çok özür diliyorum, sirke ile suyu buluştururken su ılık olabilir ama be karışımı iyice soğumadan turşu kavanozlarına dökmeyiniz, inşaallah çok lezizi turşularınız olur, yeşillik koymasanız olur, karışık turşu da kurabilirsiniz, sevgiler…
Kismen iliyan suya sirkeyi ekliyoruz demissiniz yani ılıkmi dokuyoruz suyu salataliklara birde ben bu tarifle karisik tursu kurmak istiyorum biberli salatalikli bi sorun olmaz dmi yesillikte koymasak olurmu
sevgili banu,
deniz tuzu da aynı salamura tuz gibi, inşallah problem olmaz, sevgilerimle…
Canım ben senin tuz ölçülerini salamura tuz ile uyguladım hiç de tadına bakmadım inşallah sorun olmaz turşum tuzsuz yada çok tuzlu olmaz.saygılar.
Turşunuzu denedim ve gerçekten çıtır çıtır oldu. Yalnız sirkesi biraz baskın oldu. Sonraki deneyişimde sirkeyi azaltıp limon tuzu ekleyeceğim. Teşekkür ederim 🙂
sevgili nurcan,
yorumun ve ziyaretin için çok teşekkür ederim, geç cevap yazdığım için çok üzgünüm, umarım turşun çok çok güzel olmuştur, sevgilerimle…
Aslı merhaba,
turşu yaparken salatalık ve buna benzer malzemeleri delmenin amacı turşu suyunun içine girmesini ve çıtırlığını sağlamak için diye düşünüyorum, ama turşuyu yaptıktan sonra tekrar içinden malzemeleri çıkarıp delmek yerine bence öyle bırakıp bekleyin, inş. yine de çok güzel olur ve yersiz endişelenmiş olursunuz, sevgiler..
Ben turşuyu yaptıktan sonra hatırladım biber ve havuç hariç salatalık acur ve keleği delmeyi unutmuşum ne yapabilirim lütfen yardım edin!!!!
Hayatımda ilk kez turşu kuracağım, (Daha 16 yaşındayım ona göre :D) internette araştırma yaparken bu tarifi kullanmaya karar verdim açıkça söylemek gerekirse en iştah açıcı sizin turşunuz olmuş 😀 Ellerinize sağlık 🙂
Cahide ciğim,
Kaya tuzu ve deniz tuzu farklı :)) Dediğin gibi turşularda kaya tuzu kullanılıyor, salamura tuzu diye de geçer. Geçenlerde markette büyük kiloluk pakette iri deniz tuzu görünce hemen aldım ve turşuları onunla kurdum. Deniz tuzu mineral açısından kayba uğramamış, doğal tuz olduğu için tercih ettim. Sevgilerimle…
Mineciğim deniz tuzuyla,kaya tuzu farklı mı acaba.Ben hep kaya tuzu kullanırım.Billur tuz zaten turşuda kullanılmıyor.
Çok güzel ve iştah açıcı görünüyorlar,ellerine sağlık mahirem…
Sevgili arkadaşım,
Güzel yorumun için çok teşekkürler…
Kuru fasulye birde patates yemeğinin yanında turşuyu çok severim ellerinize sağlık küçük kavanozlarda olmasıda ayrıca çok güzel düşünülmüş.
Sevgilerimle:)
Çok severim kornişon turşuyu. Hele ufak ve kıtır olursa bayılırım. Ellerine sağlık.