Sirkeli Kaynatma Turşu Yapımı

 

Çok çeşitli malzemeler ile yapılabilecek kaynatma kolay turşu tarifi vermek istiyorum bugün. Üstelik beklemeden 1-2 gün içinde yemeğe başlayabilirsiniz. Ben kırmızı kaypa biberler ile yaptım, içine birkaç tane kornişon salatalık ve havuç ilave ettim, renk olsun diye. Yeşilbiber ve lahana ile de çok nefis oluyor. Sevgili arkadaşım Cahide ‘nin yaptığı gibi. İçine konulan malzeme sizin damak tadınıza kalmış. Daha önce yeşil biber ile sirkeli biber turşusu tarifi paylaşmıştım.

Sirkeli kaynatma turşular bizim yörede yani Bursa çevresinde düğün yemeklerinin vazgeçilmezidir. Tabi bahsettiğim hala geleneksel olarak yapılan köy düğünleri 🙂 Davetlilere yemekler ikram edildiği, sofralar kurulduğu, bu düğünlerde sirkeli turşu olmazsa olmaz.

Sirkeli kaynatma turşular, yapıldıktan sonra hemen yenilir ama çok da dayanmaz, kışlık turşu gibi dışarıda değil, buzdolabında muhafaza etmek gerekir. Bu nedenle evde az miktarda yapılmalı ve çabuk tüketilmelidir.

Biber seçimi konusunda bir püf noktayı paylaşmak gerekirse; kalın, etli biberler ile yapılmasını tavsiye edebilirim. Ben kaypa biberi yani salçalık kırmızıbiber kullandım, gerçekten nefis oldu, yeşil etli biberler ile de harika oluyor, özellikle domates biberi denilen biberler ile çıtır çıtır olduğunu söylemeliyim.

 

 

Malzemeler

1 kilo kaypa biber(kırmızı salçalık biber)

2 adet havuç

5-6 adet kornişon salatalık (evde turşudan artmıştı)

1-2 dal kereviz yaprağı

1 / 2 litre su

1 / 2 litre sirke

1 tatlı kaşığı şeker

1 yemek kaşığı iri tuz

5-6 diş sarımsak

Uygulama

Kırmızıbiberlerin çekirdeklerini çıkarıp, iri şekilde doğradım, salatalıkları dörde böldüm ve havuçları da incecik dilimledim.

Tencereye su, sirke, tuz ve şekeri ilave ederek kaynamaya bırakıyorum.

Sebzelerin sertlik derecesine göre tencereye sırayla koyuyorum; ben önce havuçları koyup bir dakika kaynattım sonra salatalık ve biberleri ilave ettim; bu önemli bir püf nokta, böylece bütün malzemeler aynı sertlikte kalıyor.

Ne kadar kaynatılacağı konusunda kesin bir süre vermek belki yanlış olur çünkü farklı malzemeler kullanabilirsiniz, rengi hafif sararınca oluyor. Ben kırmızı kaypa biberler için orta ısıda 7-8 dakika kaynattım. Başında bekledim ve devamlı kontrol ederek çok fazla yumuşamadan ocağı kapattım. Bu arada son dakikada kereviz yapraklarını doğrayarak ilave ettim.

İkinci püf nokta; tenceredeki malzemeleri sıcak suyun içinden alıp, tercihen bir tepside soğumaya bıraktım, böylece daha fazla yumuşamasını engellemiş oluyoruz.

Turşu suyu ve malzemeler tamamen soğuyana kadar bekleyip, sonra hepsini konserve kavanozunda buluşturdum. Aralarına sarımsak koyabiliriz.

Kavanozların üzerine kadar turşu suyunu ilave ettim, kapağını kapatıp, buzdolabına kaldırdım. Geçen hafta yapmıştım, hala çok nefis…