Etli Kuru Fasulye

Özellikle kış yemeklerinden, klasik bir tarif paylaşmak istiyorum; etli kuru fasulye yemeği çok sevilen ve yanında pirinç pilavı ile mükemmel bir ikili olan, hele turşu da varsa “yeme de yanında yat” tabirine uyan, faydalı ve doyurucu bir yemek. Eminim çoğumuzun birbirinden güzel ve lezzetli tarifleri vardır.

Kuru fasulye yemeği zeytinyağlı yapılabildiği gibi( çok da leziz olur) etli, pastırmalı ve sucuklu da yapılabilir. Yemeğin lezzetini koyduğumuz malzemeler arttırırken, fasulyenin cinsi de önemlidir.

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye

500 gr. kuşbaşı kuzu eti

1 yemek kaşığı salça ya da karışık sos

Kırmızı biber

2 büyük boy soğan

Sıvıyağ

Tuz

Eti haşlamak için;

1 adet soğan

Bir demet maydanoz

 

 

Uygulama

Kuru fasulyeyi akşamdan ıslatıp, sabah suyunu süzerek bol suda haşlıyorum. Bu sırada üzerinde oluşan köpükleri alıyorum. Haşlama süresi fasulyenin cinsine göre değişir, bunu göz önünde tutarak ve et ile bir pişirme daha yapacağımızı unutmayarak fasulyeler hafif yumuşadığı anda haşlama işlemini sonlandırıyorum.

Kuru fasulye yemeğinde en önemli püf nokta, pişmiş ama dağılmamış ya da ezilmemiş bütün olarak kuru fasulyeleri servise sunmaktır.

Bu arada kuşbaşı kuzu etlerini düdüklü tencereye alıp, üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ilave ediyor ve soyulmuş bir bütün soğan ile bir demet maydanozu içine koyarak yaklaşık 30 dakika pişiriyorum. Soğanı et suyuna lezzet katması için ilave ettim ve maydanozu da etin üzerinde biriken kefleri toplaması ve lezzet vermesi için kullanıyorum.

Etler piştiğinde soğanı ve maydanozu atıyor, etleri ve suyunu başka bir kaba aktarıyorum, etin suyunu bu sırada süzerseniz daha berrak bir et suyu olur.

Pişmiş etlerimiz ve haşlanmış fasulyemiz hazır; şimdi bunları lezetli bir yemeğe dönüştürmeye sıra geldi 🙂

Yemeği yapacağımız tencereye soğanı küp şeklinde doğrayarak ilave ediyorum, biraz sıvıyağ ile soğanları pembeleştiriyorum, salçayı ilave ediyorum. Ben mutfağımda şimdiye kadar hazır salça hiç kullanmadım, önceleri annem yazın ev yapımı salça ve sos hazırlar, bana gönderirdi, uzun zamandır salça ve sos hazırlama işini ben yapıyorum. Çok yakınımızdaki salça fabrikasına giden domatesleri görünce ve çalışanlardan edindiğim bilgilerden sonra hazır salça alınmayacağına inanıyorum.

Yemeğimize dönersek; kavrulan salça ve soğanın içine haşlanmış kuşbaşı etleri ve yeteri kadar et suyunu koyarak, haşlanmış kuru fasulyeleri de ilave ediyorum, kırmızı biberi küçük doğrayarak ekliyorum,tuz ekliyorum.

Kaynama noktasından sonra, ocağın ısısını azaltıp, en az 20 dakika lezzetlerin buluşması için pişiriyorum, fasulyelerin pişme ve dağılma durumuna göre bu süre biraz azalıp, uzayabilir.

Servis yaparken, üzerine pul biber ve yanında ev yapımı turşu olursa mükemmel olur 🙂