Fırın Yemekleri – Palamut

Sonbahar tam da balık mevsimi; her balıkçı tezgahında özellikle palamut balığının bolluğu dikkat çekiyor. Daha önceki yıllardan farklı olarak bu yıl palamut stokladım 🙂 Dondurucuda sanırım yirmiye yakın palamut balığı var. Size de tavsiye ederim, tıpkı yaz sebzeleri gibi palamut balığının da mevsimi geçiyor. Bol ve ucuz olduğu zaman alıp stoklarsanız, kışın balık sıkıntısı çekmezsiniz!

Son zamanlarda okuduğum sağlıklı beslenme ile ilgili kitaplardan sonra, kırmızı eti özellikle dana etini hayatımızdan çıkarmaya çalışıyorum. Tamamen çıkarmak imkânsız görünüyor, çünkü alışkanlıklarımıza tıpkı kanunlar gibi bağlıyız ne yazık ki:( Mümkün olduğu kadar azaltmak sanırım daha gerçekçi bir hedef,  sadece kıyma kullanma ile sınırlı kalabilirim, et olarak daha doğal olduğunu düşündüğüm kuzu ve oğlak etine yönelebilirim. Tabi bir de balıketi var ki, kurtarıcı gibi aklıma geliveriyor ve bu düşünceler sonucu dondurucu balık ile dolduruluyor 🙂

Haftada en az iki kez balık pişirmeye başladık, aldığım palamut balıkları oldukça büyük olduğu için sadece 1 tanesi 3 kişilik bir aile için yeterli geliyor. Balık tariflerine yönelince en pratik nasıl pişirebilirim sorularına da cevap aramaya başladım. Palamut balığı için konuşacak olursak, kızartma kesinlikle olmaz, ızgarada yapmak için palamut balığını en az 3-5 saat zeytinyağı marinesinde bekletmek gerekiyor ( çünkü balık yağsız olduğu için diğer türlü kuru oluyor) En ideal pişirme şekli, palamut balığını fırında pişirmek. Bu şekilde gerçekten nefis oluyor, tavsiye ederim.

Malzemeler

1 büyük palamut balığı

1 küçük soğan

2 yeşilbiber

2 kırmızıbiber

2-3 servis kaşığı domates sosu

Tuz, Birkaç defneyaprağı

1 limon, 2 yemek kaşığı sirke(ben elma sirkesi kullandım)

Pişirme kâğıdı

Uygulama

 

 

İki aşamalı bir pişirme uygulayacağız, önce balığı ortadan uzunlamasına ikiye keserek fileto çıkartıyoruz, içini temizleyip yıkayarak her bir filetoyu üç parçaya bölüyoruz. Fırın kabını pişirme kağıdı ile kaplayıp ( kağıt dışa doğru taşarsa daha iyi oluyor, böylece fırın kabınız hiç kirlenmiyor)üzerine balıkları yerleştiriyoruz, çok az zeytinyağı gezdirip, tuz ekerek hemen fırına veriyoruz. Balıkları yaklaşık 15-20 dakika ön pişirme yapıyoruz.

Bu sırada garnitürü hazırlamamız gerek; soğanı doğrayıp biraz zeytinyağında soteliyoruz, ama asla soğanlar kızarmamalı, arkasından doğranmış kırmızı ve yeşilbiberi ilave ederek 3-5 dakika daha soteliyoruz, bu arada 2 çorba kaşığı sirkeyi ilave ediyoruz.

 

 

Domates sosunu da ilave ettikten birkaç dakika sonra garnitür hazır oluyor. Fırından çıkardığımız balıkların üzerine bu garnitürü paylaştırıp tekrar fırına veriyoruz, yaklaşık 10 dakika sonra fırını kapatıyoruz.

 

 

Palamut balığımız nefis bir lezzete kavuşuyor ve masada yerini alıyor.