Patlıcanlı Börek

Bugün tarifini paylaşacağım patlıcanlı mayalı rulo börek, oğlumun en sevdiği böreklerden bir tanesi. Malum bu hafta sonu evden ayrılıp, okuluna gideceği için, özellikle sevdiği tarifleri, yemekleri yapmaya çalışıyorum. Kısacası bu hafta yemekler tamamen çocukların beğenisi doğrultusunda yapılıyor.

Çocukların patlıcan ile aralarının iyi olmasına seviniyorum. Oysa ben çocukken hiç yemek istemezdim, çok sonra keşfettim tadını 🙂

Arkadaşlar, patlıcan ile çok değişik yemekler, kebaplar, salatalar yapmak mümkün. Böreğin içinde bile inanılmaz lezzetli oluyor, kullanım alanı çok geniş. Mevsimi geçmeden bol bol tüketilmeli, değişik tarifler denenmeli.

Kış için dondurucuda saklıyor musun? Diye soracak olursanız, cevabım hayır olacaktır. Kışın serada büyütülenleri de almıyorum. Her şeyi mevsiminde yemeyi seviyorum, tabi bunun istisnası yok mu? Var 🙂 ama patlıcan için değil…

Bugün tarifi hazırlarken bahçeden birkaç patlıcan toplamıştım, soyarken kabuğunun çok parlak olduğu dikkatimi çekti; satın alırken kabuğunun parlak olmasına özellikle dikkat edin, tazeliğini hem buradan hem de sapının diriliği ve canlı yeşil renginden anlayabilirsiniz.

 

 

Hamur Malzemeleri

1 su bardağı ılık süt

3 su bardağı un

25 gr. erimiş tereyağı

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz (silme)

1 tatlı kaşığı instant maya

Börek içi malzemeleri

3 orta boy patlıcan

1 adet soğan

2 adet salçalık domates

Tuz, karabiber

3 servis kaşığı zeytinyağı

Üzerine

1 yumurta sarısı

Uygulama

Önce patlıcanları soyarak ikiye bölüyor ve tuzlu suda bekletiyorum. (yarım saat yeterli)

Hamur malzemeleri ile hamuru hazırlıyorum, sütün ılık olmasına dikkat ediyorum, tereyağını eriterek hamura ilave ediyorum. Kulak memesi yumuşaklığında veya ondan biraz daha sert bir hamur olabilir, kabardığında yeterince yumuşak oluyor.

Hamuru sıcak bir ortamda en az 1 saat kabarması için bekletiyorum. Fırını önceden düşük ısıda ısıtarak uygun ortamı hazırlayabilir ve hamuru burada kabartabilirsiniz.

İç malzemesini hazırlamak için, önce soğanı ince doğrayarak 2- 3 servis kaşığı zeytinyağı ilavesi ile teflon tavada soteliyorum, sadece bir kaç dakika, daha fazla değil..

Acı suyu çıkan patlıcanların suyunu sıkarak minik küp şeklinde doğruyorum, tavaya soğanlara ilave ediyorum. Normal ısıda 5-6 dakika patlıcanları kavuruyorum.

Salçalık domatesleri küçük küp şeklinde doğrayarak patlıcanlara ilave ediyorum. Özellikle kahvaltılık değil de salçalık susuz, etli domates kullandım. Çünkü börek içi malzememiz sulu olmamalı. Birkaç dakika sonra, tuz ve karabiber ilave ederek ocağı kapatıyorum.

Mayalanan hamuru iki parçaya ayırıyorum. Her birini merdane ile dikdörtgen şeklinde açarak uzun kenara yoğunlukta olmak üzere, hamurun her tarafına patlıcanlı börek içinin yarısını koyuyorum. Çok sıkı olmayan rulo şeklinde sararak kenar kısmını alt tarafa getirip, yağlanmış tepsiye yerleştiriyorum.

Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayıp tepsiye alıyor ve yarım saat daha bekletiyorum.

Yumurta sarısına bir yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederek hamurların üzerine sürüyorum.

250 derecede nar gibi kızarana kadar pişiriyorum. Bu şekilde üst kısım çıtır,hamurun içi ise yumuşak oluyor ve gerçekten nefis oluyor.

Fırından çıkıp, soğuduğunda dilimleyerek servis yapıyorum.