Kemalpaşa Tatlısı – Pratik Lezzetli Güncel Tarifler
Pratik, lezzetli, Güncel, Resimli, Pasta- Yemek- Kurabiye-Tatlı Tarifleri
Kudret narı ile kek yapmak kimin aklına gelir ki? Bahçede yetişince, hayal gücünü zorlayan böyle ilginç tarifler kendiliğinden ortaya çıkıyor. Kudret narı ile şifalı bir kek yapmak, farklı bir şekilde bu meyveden faydalanmak, çocuklara yedirmek, misafirlere ikram etmek pekala mümkün.
Evde künefe yapma macerası , markette görüp aldığım pişirme sahanları sayesinde ortaya çıktı; orjinali gibi bakır değil ama ilk iki denemede olumlu sonuç almamı sağlayacak kadar da iyiler.
Künefe, tel kadayıf ve peynirden yapılan, sıcak ya da ılık olarak servis edilen muhteşem bir tatlı. Hem tatlı hem de peynirli olması bence en ilgi çekici özelliği. Türk mutfağında peyniri tatlı haline getiren başka tarifler de mevcut, kemalpaşa tatlısının ana malzemesi de tuzsuz, taze peynir. Ayrıca nefis bir tatlı olan höşmelim de taze ve tuzsuz peynir ile yapılıyor.
Osmanlı Saray Mutfağının en önemli ve en güzel yemeklerinden biri olan Hünkâr beğendi ile dün akşam iftar soframızda küçük bir ziyafet vardı.
Saray mutfağından olur da yemeğin bir hikâyesi olmaz mı? İki farklı ve ilginç hikâye anlatılır bu konuda;
İlki; saray mutfağının tecrübeli aşçıları, hükümdarı memnun etmek için gece gündüz çalışmış ve değişik mutfak teknikleri ile yemekler yaparak haklı bir ün yapmışlardır. Yemeğin 1612 ve 1640 yılları arasında yapıldığı ve Sultan 4. Murat Hanın beğenisine sunulduğu düşünülür.
Her zaman yapılan ve genel kabul gören bir çorba değil beyin çorbası, bu konu ile ilgili arama yaptığımda, internette bile sınırlı bilgiye ve tarife ulaştım.
Genelin aksine, bizim evde ara sıra yapılır, bilinir; bence tadı çok güzel, işkembe ve kelle çorbasının tadına aşina olanlar, hiç zorlanmadan rahatlıkla beyin çorbasını da sevip yiyebilir, ayrıca tad olarak, düğün çorbasına da çok benziyor.
Sizi bilmem ama yazın bizim eve her hafta taze barbunya alınıyor, çok faydalı olan bu sebzeyi, ona en yakışan şekilde yani barbunya pilaki yaparak pişiriyorum.
Taze barbunyayı mevsiminde, şimdi alarak, dondurucuda saklamak ve kışın taze barbunya lezzetine kolayca ulaşmak mümkün.
Birçok yemeği yaptığım gibi, barbunyayı da hafif ısıda düdüklü tencerede pişirmeyi tercih ediyorum, bahçedeki barbunyalar bu yıl az oldu, onların farkını pişirirken daha iyi anladım, düdüklüye gerek kalmadan oldukça kısa sürede harika piştiler. Pazardan alınanlar ise düdüklü olmadan oldukça uzun sürede pişiyor. Tercih sizin; vaktinizin kısıtlı olduğu zamanlarda düdüklü tencere hızır gibi yetişiyor.
Mevsiminde yetişen domatesleri kışın da kullanmak için en kolay ve sağlıklı yollardan biri,evde küp domates konservesi hazırlamak.
Tazeliğini kaybetmemiş, üstelik de soyulmuş, doğranmış, yemeğin içine ilave etmeye hazır bu küp domatesler çok pratik. Ben uzun zamandır hep bu yöntemle kışlık domateslerimi hazırlıyorum,kışın yaptığım yemeklerde özellikle sebze yemeklerinde tazesi gibi oluyor.
Trakya ve Rumeli sofralarına özgü bir yemek; lorlu labada sarması. Belki daha önce hiç yemediniz… Bildiğimiz sarmadan biraz farklı, ama nefis tadıyla onlarla yarışabilecek kadar güzel bence…
Bahçemizde kendiliğinden yetişen pazı, labada ve ebegümeci gibi otların varlığı, mutfakta keşif duygusunu tetikliyor, böylelikle ebegümeci kavurmasının ne kadar güzel olduğunu,pazı yaprağını sarmanın ne kadar kolay olduğunu öğreniyorum.
Ege mutfağının çok sevilen, çok ilginç bir yemeğini paylaşmak istiyorum bugün; kabak çiçeği dolması…
Kabak çiçeği dolması diğer dolmalara göre biraz daha zor aslında, öncelikle sabah erken saatlerde toplanmış, yaprakları henüz kapanmamış nazik, kırılgan kabak çiçeklerini bulmak gerekiyor.
Muhallebili güllaç, hafifliği yanında sütlü tatlıları sevenler için iftardan sonra tercih edilebilecek harika bir tatlı. Evde yapımı oldukça kolay, ama bazı püf noktalara dikkat edilmezse güllaç yapraklarının yapışarak sertleşmesi durumu ile karşılaşılabilir.
Tatlının ara katında kullanılan muhallebiyi sade ya da damla sakızlı yapabilirsiniz, özellikle damla sakızlı muhallebi ile yapılan güllaç nefis oluyor.
Kolaylığı ve nefis tadı ile iftar sofralarına yakışacak bir tarif paylaşmak istiyorum bugün; zeytinyağlı domates dolması…
Domates, yazın tazesi ile kışın sosu ve salçası ile mutfakta tam bir demirbaş, böyle olunca tüketimi de çok fazla oluyor. Bu yıl domates hasadının, domatesler fide iken havaların önce yağışlı sonra da kurak gitmesi nedeniyle çok az olduğu konuşuluyor. Salçalık domatesler bile oldukça iyi fiyata fabrikalar tarafından alınıyormuş. Şu anda makul olan pazardaki domates fiyatının bayram sonrası, artacağı tahmin ediliyormuş. Bu bilgilere dayanarak domates sosu ve domates salçası yapmak için çok da fazla geç kalmamalı.
Salçalık kırmızıbiberler ile yapılan kırmızıbiber sarması hiç denediniz mi? Genellikle içine konulan peynir ve maydanoz karışımı ile sarılır ama bu kez ben farklı bir iç malzeme ile denedim; bir önceki gün yaptığım fesleğen soslu makarnada kullandığım fesleğen sosu ile kırmızıbiberleri sardım; çok güzel oldu.
Makarnanın, etin veya sebzenin yanında yenen yan yemek olduğu gibi bir genel düşünce olmasına rağmen, bugün yaptığım fesleğen soslu makarna akşam yemeğinde ana yemek olarak yeterliydi.
Sıcaklar nedeniyle iftarda sadece soğuk su ve domates salatası rağbet görüyor; arkasından içilen çorba ile neredeyse doymak mümkün. Böyle olunca, hafif ve limonlu soslu bir makarna, hem besleyici hem de midemizi fazla zorlamadan doyurucu bir özelliğe sahip.
Bahçede bütün biber çeşitleri dallarında çoşmuşken, sirkeli biber turşusu yapmanın tam zamanı. Pratik olan bu günlük turşuların yapımı çok kolay. Yapıldıktan sonra, aynı gün yemeğe başlanabilir, bir gün beklenirse tadı çok daha güzel olur.
Yöremizdeki (Bursa- Balıkesir) geleneksel düğün yemeklerinde, salata olarak yemeğin yanında ikram edilir.Özellikle etli yemeklere, pilav ve makarnalara çok güzel eşlik eder.