Kemalpaşa Tatlısı – Pratik Lezzetli Güncel Tarifler
Pratik, lezzetli, Güncel, Resimli, Pasta- Yemek- Kurabiye-Tatlı Tarifleri
Mevsiminde yetişen domatesleri kışın da kullanmak için en kolay ve sağlıklı yollardan biri,evde küp domates konservesi hazırlamak.
Tazeliğini kaybetmemiş, üstelik de soyulmuş, doğranmış, yemeğin içine ilave etmeye hazır bu küp domatesler çok pratik. Ben uzun zamandır hep bu yöntemle kışlık domateslerimi hazırlıyorum,kışın yaptığım yemeklerde özellikle sebze yemeklerinde tazesi gibi oluyor.
Trakya ve Rumeli sofralarına özgü bir yemek; lorlu labada sarması. Belki daha önce hiç yemediniz… Bildiğimiz sarmadan biraz farklı, ama nefis tadıyla onlarla yarışabilecek kadar güzel bence…
Bahçemizde kendiliğinden yetişen pazı, labada ve ebegümeci gibi otların varlığı, mutfakta keşif duygusunu tetikliyor, böylelikle ebegümeci kavurmasının ne kadar güzel olduğunu,pazı yaprağını sarmanın ne kadar kolay olduğunu öğreniyorum.
Ege mutfağının çok sevilen, çok ilginç bir yemeğini paylaşmak istiyorum bugün; kabak çiçeği dolması…
Kabak çiçeği dolması diğer dolmalara göre biraz daha zor aslında, öncelikle sabah erken saatlerde toplanmış, yaprakları henüz kapanmamış nazik, kırılgan kabak çiçeklerini bulmak gerekiyor.
Kolaylığı ve nefis tadı ile iftar sofralarına yakışacak bir tarif paylaşmak istiyorum bugün; zeytinyağlı domates dolması…
Domates, yazın tazesi ile kışın sosu ve salçası ile mutfakta tam bir demirbaş, böyle olunca tüketimi de çok fazla oluyor. Bu yıl domates hasadının, domatesler fide iken havaların önce yağışlı sonra da kurak gitmesi nedeniyle çok az olduğu konuşuluyor. Salçalık domatesler bile oldukça iyi fiyata fabrikalar tarafından alınıyormuş. Şu anda makul olan pazardaki domates fiyatının bayram sonrası, artacağı tahmin ediliyormuş. Bu bilgilere dayanarak domates sosu ve domates salçası yapmak için çok da fazla geç kalmamalı.
Salçalık kırmızıbiberler ile yapılan kırmızıbiber sarması hiç denediniz mi? Genellikle içine konulan peynir ve maydanoz karışımı ile sarılır ama bu kez ben farklı bir iç malzeme ile denedim; bir önceki gün yaptığım fesleğen soslu makarnada kullandığım fesleğen sosu ile kırmızıbiberleri sardım; çok güzel oldu.
Makarnanın, etin veya sebzenin yanında yenen yan yemek olduğu gibi bir genel düşünce olmasına rağmen, bugün yaptığım fesleğen soslu makarna akşam yemeğinde ana yemek olarak yeterliydi.
Sıcaklar nedeniyle iftarda sadece soğuk su ve domates salatası rağbet görüyor; arkasından içilen çorba ile neredeyse doymak mümkün. Böyle olunca, hafif ve limonlu soslu bir makarna, hem besleyici hem de midemizi fazla zorlamadan doyurucu bir özelliğe sahip.
Bahçede bütün biber çeşitleri dallarında çoşmuşken, sirkeli biber turşusu yapmanın tam zamanı. Pratik olan bu günlük turşuların yapımı çok kolay. Yapıldıktan sonra, aynı gün yemeğe başlanabilir, bir gün beklenirse tadı çok daha güzel olur.
Yöremizdeki (Bursa- Balıkesir) geleneksel düğün yemeklerinde, salata olarak yemeğin yanında ikram edilir.Özellikle etli yemeklere, pilav ve makarnalara çok güzel eşlik eder.
Ev yapımı yabani böğürtlen reçelinden daha güzel ne olabilir acaba 🙂 Benim gibi böğürtlen hastası biri için hiçbir şey 🙂
Bahçedeki böğürtlenler yetmedi! Sanırım eşim böyle düşünüyor. Bazı şeyleri erkeklerin anlaması imkânsız… Oysa bahçedeki böğürtlenleri daha çok böğürtlen suyu yapmak için kullandım, ayrıca onlar reçel yapmak için oldukça büyük ve geçen yılki gözlemlerime göre yabani böğürtlen reçeli daha çok seviliyor bizim evde.
Su böreği yapmak artık çok kolay, markette satılan “su böreği yufkası alınıp,” sevinerek eve gidilecek ve paketin üzerinde yazılanlara göre börek 10-15 dakika içinde fırına verilecek.
Bu böreğin hikâyesi böyle başladı; aslında su böreğini güzel yaptığımı söylerler. Yıllar önce arkadaşımın aşçı olan eşi öğretmişti bize uygulamalı olarak. Su böreği, elde açılması gereken hamuru ile ve suda ön pişirme yöntemi ile oldukça vakit alan ve yapımı birazcık 🙂 da zor bir börek.
Ramazan Ayının ilk iftarı için, yapımı biraz zaman alan ama lezzeti nefis olan, domateslerin fırında pişirilerek yapıldığı fırınlanmış domates çorbası hazırladım.
Daha önce ev yapımı konserve domates püresi ile domates çorbası yapmıştım. Domatesin yetişmediği kış mevsiminde bu domates püreleri çok işe yarıyor. Yemeklerde, makarna ve et soslarında, ayrıca domates çorbası yapımında da kullanılıyor.
Sevgili arkadaşlar,
Şimdiye kadar yaptığım en güzel kayısı reçeli ile karşınızdayım. Daha önce evdeki yenilmeyen kayısıları değerlendirmek için reçelden çok marmelada benzeyen bir kayısı reçeli! Yapmıştım.
Bu kez pazarda, özellikle reçel yapmak için ideal olan “zerdali” cinsi kayısıları gördüğümde hiç kaçırmadım, hemen aldım. Bu zerdalilerin boyutu diğer kayısılara göre daha küçük, küçük birer erik kadar. Dokusu da biraz daha sıkı ve sert oluyor.
Çok ilginç ve güzel bir tarif paylaşmak istiyorum bugün; sütlü pirinçli kabak tatlısı. Hiç bilmeyenler için kulağa ilk başta biraz garip geliyor olabilir ama ben çocukluğumdan beri bu tadı biliyor ve çok seviyorum.
Bizim buralarda balkabağından biraz daha küçük, siyah çizgileri olan tatlı kabaklar yetişir. Bahçemizde de her yıl ekilir. Balkabakları henüz olgunlaşmadığı ve soğuk kış günlerinde yemek için saklandığı için bu mevsimde kabak tatlısının adresi bu çizgili kara kabaklardır.
Salçalık biber veya yağlı biber diye adlandırılan etli kırmızıbiberleri fırında közleyerek yaptığım, yoğurtlu kırmızıbiber salatası var bugün tarif defterimizde…
Közlenmiş biber, yeşil ya da kırmızı fark etmez, evde en sevdiğim yiyeceklerden biridir. Toprak ekmek fırınlarında odun közünde pişirilmiş olmasa da, onun tadını bulmaya çalışmak ne kadar boşuna olsa da, hiç yoktan iyidir değil mi efendim?